Annons

Annons

Dags för festmiddag? Här är menyerna som gör succé!

Vad är väl mysigare än att njuta av en god festmiddag tillsammans med vännerna? Här tipsar vi om två trerättersmenyer som garanterat gör succé på kalaset. Festmaten går bra att förbereda i god tid, är lätt att laga och smakar gudomligt gott!

Annons

Meny 1: Klassiskt gott!

Festmenyer

Klassiker – räkcocktail!

Förrätt:
Lax- och räkcocktail

Festligt i fina glas! Salladen kan förberedas men vänta med att lägga upp allt tills strax före serveringen.
4 port
2 små äpplen
1/2 fänkål
200 g oskalade räkor
200 g kallrökt lax i skivor

Dressing
1/2 msk äppelcidervinäger
1 msk olivolja
2 msk finhackad dill
1 msk klippt gräslök
1 krm salt
rivet skal av 1/2 citron

Garnering
skivad citron
dillvippa

Gör så här

1. Dressing: Blanda ingredienserna.

2. Skala, kärna ur och strimla äpplena tunt. Lägg ner äppelstrimlorna i dressingen och rör runt.

3. Ansa och skär fänkålen riktigt tunt. Vänd ner skivorna i dressingen, rör om. Låt allt stå och dra i ca 30 min.

4. Skala räkorna och strimla laxen.

5. Fördela lite av salladen i botten på glasen. Lägg därefter på lite lax och räkor. Lägg resten av salladen vid ena sidan av glaset och lägg på resterande lax och räkor. Garnera med citron och dillvippa.

 

Festmenyer

Lyxig rostas med läckra tillbehör.

Huvudrätt:
Örtstekt rostas med konjakssås

Härlig varmrätt med rostas, rotfrukter och ljuvlig konjakssås. Såsen kan också göras med mörk rom.
4–6 port
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka repad timjan
1 kg rostas
25 g smör
1 msk hackad rosmarin

Rostade rotfrukter
600 g delikatesspotatis
2 sötpotatisar
3 morötter
100 g kålrot
3 palsternackor
1/2 dl finhackade örter
3 msk oliv- el rapsolja

Konjakssås
2 schalottenlökar
1 msk smör
2 dl vatten
4 msk konc kalvfond
4 msk konjak
3 dl vispgrädde
2 msk maizena majsstärkelse
kinesisk soja

Servering
250 g brysselkål
150 g haricots verts

Ugn 150°, 225°

Gör så här

1. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Repa och hacka timjansbladen. Putsa köttet och bind ev upp det med steksnöre. Krydda med salt och peppar runt om.

2. Bryn vitlöksklyftorna i smör i stekpanna. Lägg i köttet och bryn det runt om. Strö över timjan och rosmarin.

3. Stick in en stektermometer i köttet och placera det i en ugnsform. Ös det med stekskyn och stek vidare i ugnens mitt på 150 tills köttet har en innertemperatur på ca 60 .

4. Ta upp köttet ur formen och låt det vila i ca 10 min. Skär köttet i ca 11/2 cm tjocka skivor och placera det på ett uppläggningsfat, gärna ett som rotfrukterna och grönsakerna också får plats på.

5. Rostade rotfrukter: Tvätta och halvera potatisarna. Skala och dela sötpotatisarna i mindre bitar. Skala morötter, kålrot och palsternackor. Dela i lagom stora bitar. Blanda rotfrukter och örter i en bakpappersklädd långpanna. Häll oljan över och vänd om. Rosta i nedre delen av ugnen på 225 ca 30 min. Rör om ett par gånger under tiden.

6. Konjakssås: Skala och finhacka lökarna. Fräs löken blank och smidig i smör utan att den får färg. Tillsätt vatten, fond och konjak och koka samman i ca 10 min. Blanda grädde och majsstärkelse och vispa ner i såsen. Koka samman såsen i 5 min. Smaka av med soja, salt och peppar.

7. Lägg upp grönsakerna och rotfrukterna runt köttet. Servera med såsen, kokt brysselkål och haricots verts.

 

Festmenyer

Len pannacotta med smak av choklad.

Efterrätt:
Chokladpannacotta med rom och citrus

Visst är det skönt med en dessert som kan förberedas och stå och vänta i kylen. Servera gärna pannacottan med vispad grädde som smaksatts med vanilj.
4–6 port
3 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
150 g mörk choklad
1/2 dl mörk rom
3 dl grekisk yoghurt

Topping
1 apelsin
1 clementin

Garnering
kryddgrönt

Gör så här

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 min.

2. Blanda samman grädde och socker i en kastrull och hetta upp blandningen så att sockret smälter. Rör hela tiden. Hacka chokladen. Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt choklad och rom i gräddblandningen. Rör tills chokladen smält helt.

3. Ta upp gelatinbladen från vattnet och krama ur all vätska. Lägg ner dem i den varma gräddkrämen så att de smälter, rör om noga. Tillsätt yoghurten, lite i taget, och rör tills blandningen är helt slät.

4. Fördela i 4–6 glas eller skålar. Placera glasen i kylen och låt allt stå i minst 3–4 tim.

5. Topping: Skär bort skalet från apelsinen och clementinen och skär bort allt det vita. Skär ut hinnfria klyftor av apelsinen och skiva clementinen. Garnera med frukten och kryddgrönt.

 

Meny 2: Finsmakarens dröm!

Festmenyer

Bruschetta med basilika och tomater.

Förrätt:
Basilikadoftande bruschetta

Enkelt, gott och lättfixat! Du kan rosta brödskivorna och göra tomatsalladen i förväg. Sen är det bara att lägga salladen på bröden!
4 port
4 skivor surdegsbröd
rapsolja
300–400 g valfria cocktailtomater i olika storlekar och färger
1/2 kruka basilika
1 msk olivolja
flingsalt
¾ dl valfria urkärnade oliver

Garnering
basilika
flingsalt

Gör så här

1. Pensla brödskivorna med olja och rosta dem i ugnen. Skiva tomaterna. Placera tomaterna i en bunke tillsammans med finhackad basilika, olivolja och flingsalt.

2. Halvera oliverna. Vänd ner dem i tomatsalladen. Fördela tomatblandningen på bröden och garnera med basilika. Strö på lite flingsalt.

 

Festmenyer

Rosépepparkyckling med krämig gratäng.

Huvudrätt:
Rosépepparkyckling och svampsås

Kycklingen blir extra saftig när du lindar in den i bacon eller tunna fläskskivor. Servera den med svampsås och potatis- och jordärtskocksgratäng.
4 port
4 kycklingfiléer
1 krm svartpeppar
1 tsk stött rosépeppar
8 skivor bacon el tunna skivor fläsk
2 msk smör

Svampsås
150 g skogschampinjoner
2 schalottenlökar
2 msk smör
11/2 msk vetemjöl
21/2 dl vispgrädde
1 dl sky från stekningen
2 msk konc kalvfond
1 msk fransk senap

Garnering
persilja

Servering
4–5 morötter
2 msk olivolja
2–3 tsk rörsocker
dill
potatis- och jordärtskocksgratäng, se separat recept

Ugn 225°

Gör så här

1. Putsa kycklingen. Strö över pepparsorterna. Linda baconet/fläskskivorna runt kycklingen, fäst med tandpetare. Bryn köttet runt om i smör i stekpanna. Flytta över det till en ugnsform.

2. Koka ur pannan med 1 dl vatten och spara till såsen.

3. Stek kycklingen näst längst ner i ugnen ca 30 min, kontrollera så att baconet/fläsket inte bränns, flytta ev ner plåten ett hack. Låt kycklingen stå 5 min innan du skivar den.

4. Svampsås: Ansa svampen och skär i skivor eller i kvartar. Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp blankt och smidigt i smör. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt grädde, den sparade skyn samt fond. Låt allt koka samman i ca 5 min. Smaka av med senap, salt och peppar.

5. Servering: Skala och dela morötterna i fyra delar längs med. Stek dem i ugnen på bakpapper med olivolja och rörsocker tills de är mjuka, ca 20 min. Garnera med dill. Gör gratängen enligt recept.

6. Placera den skivade kycklingen på ett uppläggningsfat och ringla såsen över, garnera med persilja. Servera med tillbehören.

 

Krämig potatis- och jordärtskocksgratäng

Passar bra till både kyckling och kött.
4 port
8 stora potatisar
8 jordärtskockor
1 gul lök
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
3 msk finhackad persilja
2 dl riven lagrad ost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Garnering
kryddgrönt

Ugn 200°

Gör så här

1. Skala och skiva potatisar och jordärtskockor. Lägg rotfrukterna i vatten allteftersom du skalar. Skala och skiva löken. Blanda samman grädde och mjölk.

2. Varva potatis, jordärtskockor, persilja, ost och lök i en smord ugnsform. Spara lite ost till det översta lagret. Häll över gräddmjölken, peta med en gaffel så att blandningen rinner ner. Salta och peppra, strö över resten av osten.

3. Grädda mitt i ugnen ca 55 min, täck över med folie om gratängen får för mycket färg. Garnera med kryddgrönt.

 

Festmenyer

Lingonpäron med kardemummagrädde.

Efterrätt:
Lingonpäron med kardemummagrädde

Otroligt vacker och god dessert. Använd fasta päron så blir resultatet bäst.
4–6 port
200 g lingon, färska el frysta
11/2 dl strösocker
3 dl vatten
1 kanelstång
1/2 tsk kardemummafrön
1/2 tsk vaniljsocker
6 fasta päron

Kardemummagrädde
11/2 dl vispgrädde
11/2 dl crème fraiche
11/2 krm stötta kardemummakärnor
rivet skal av 1/2 citron

Gör så här

1. Koka upp lingon, socker, vatten och kryddor i en kastrull och koka i 10 min. Pressa lingonen mot kanten så att de avger sin saft, låt dem vara kvar.

2. Skala päronen men behåll skaften kvar, skrapa skaften lätt med kniven. Skär av lite vid undersidan av päronen så att de kan stå stadigt. Lägg ner päronen i lagen och koka dem sakta i ca 15 min så att de blir mjuka. Låt kallna.

3. Vispa grädden till ett fast skum. Rör ner crème fraiche, stött kardemumma och citronskal. Vispa vidare tills krämen är fast och fluffig.

4. Servera päronen med kardemummagrädden.

 

Läs mer:

Fredagsfavorit – festlig tacopaj

Dessertpaj med päron och mascarpone 

Inled måltiden med en riktig räkbomb

 

Av Bitte E:son Forsberg

Foto: Anders Norrsell

Läs också:

Dela
(193)


Annons


Annons

Laddar nästa sida…